调教 从月饼到南北好意思食

一天到共事的办公室探究职责，看到他桌子上有一包散装月饼。见者有份，他顺手送我两块调教，并吩咐这是他自家作念的手工月饼。

在生涯不是很敷裕的年代，月饼一定是自家作念的。

在华北，家家会作念月饼，就像我的江淮旧地，每到年关，家家户户都泡米磨粉蒸浆打年糕；也像苏锡常地区，每逢端午，家家作念青团，平日得很。是以，看到克己月饼，我不惊叹。衰败的是，家庭克己月饼会有包装，况且还包装致密，外有封皮，内有映衬，月饼上还用有益模具拓印吐斑纹图饰。尤其令我酷好的是，外包装封皮上尽然刻意印有“Hand Made”字样，文化传承安详之余，带着几分洋气。

朔方的月饼，惟有一种口味，五仁馅甜口。所谓五仁，常常是指杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻热心瓜子仁。凡此五仁，既可各自单独入馅，也可组合入馅。咸口月饼，很是是蛋黄、火腿、牛肉馅月饼，对朔方东说念主来说，既不可想议，更不可领受。

朔方东说念主不睬解，为什么会有咸味的月饼、咸味的粽子，咸味的元宵，况且馅料还琳琅满目。这三款食物，在朔方，要么没馅，要么有馅，但只可有一种馅，那必须是五仁馅，况且，还必须只可有一种口味，即甜味。因为在朔方，除了寒食节，其他任何节日，居主食C位的，永远都是饺子。从腊八到冬至，从大除夕到元宵，从立春到夏至，从端午到中秋节，东说念主们碰头时的请安语亘古不变，永远都是“吃饺子了吗”？

很是是春节时分，不仅大除夕的除夕饭要吃饺子，寓意新素瓜代，正月月朔、初三、初五，都有隆重，都得吃饺子。饺子的长相，之是以大多两头上翘，既状若元宝，又像浅笑上扬的嘴角，是因为东说念主们属意于它的文化意涵。

于是，诸如元宵、粽子、月饼此类应节食物，在主角饺子眼前，都只可甘当副角，不可担纲主食大任，只可四肢饭后茶余的点心。既然是点心，必须是甜口，哪能与主食争鲜、争先、争宠呢？

朔方东说念主尤其不睬解，不领受的是南边东说念主吃豆腐脑，不放卤，而放糖，怪味羞羞的。朔方的豆腐脑，比的不是豆腐脑本人，是粗粝依然细致？是卤水滴依然石膏点？而是比卤汤，是大骨高汤，是老鸡汤，依然净水酱汤？就像炸酱面，比拼的永远都不是面，而是拌到面里的菜码和酱卤。

汉服足交

在馅料的琳琅满目，多千般种方面，惟有饺子和馅饼才配领有。猪牛羊肉可入馅，鱼虾蟹鳖可入馅，白菜波菜黄花菜可入馅，紫菜发菜海带可入馅，葱姜蒜韭菜茴香可入馅，辣椒蕃茄西葫芦可入馅，苹果犁子板栗可入馅，地瓜莲藕马蹄可入馅……总之，地里长的，水里游的，树上结的，天上飞的，只淌若能吃的，一切都可入馅。

南边东说念主宴宾，餐桌上要摆十几说念，以致几十说念菜肴，比的是食材的稀珍，刀功的精细，工夫的精粹，此谓好菜。朔方东说念主宴客，则要上十几种、以致几十种饺子，不仅比馅料的品种丰富，还要比各式饺子边幅的奇特。饺子可不是清一色的元宝形，还有眉月形、浮图形和包子形，不拘一格。果然，仅就情态而言，除了白色是基执行调，还有红色、绿色，黄色，等等。总之，从馅料，到形制，再到情态，朔方的饺子，可谓是奇异专有，形描摹色，多姿多彩。此谓好意思馔。

难忘2022年的元宵节，单元工会搞了场别开生面的厨艺秀，我觉得公共要比切片剁劈拍刮剞等专有的刀功，要拼煎炸炒蒸熏烀烤卤炖等技法，万万没预想，最亮眼的是饺子情态的秀气芬芳。饺子不仅有单色的红绿黄蓝白，尽然还能在一个饺子上秀出红绿黄的交相照映，精彩纷呈，险些是竹苞松茂，不忍一尝，唯恐受霸王风月之责。我是完好意思的生手看吵杂，哪个战队的饺子颜色斑斓缤纷，我就给谁打高分。

不知是因为共事这两块手工月饼，依然此城西大街各色好意思食的吸引，才让我说了这样多。（李时平）